Ingredienti
- mandorle dolci e un po’ amare gr. 340
- zucchero gr.300
- farina gr.170
- canditi gr. 50
- 3 chiare d’uovo
- canditi rossi (e verdi) e pinoli per decorare
- buccia di un limone biologico
Preparazione
Scottare le mandorle in acqua bollente, scolarle, privarle della pellicina e passarle brevemente in forno per asciugarle.
Macinare le mandorle e preparare un impasto contenente:
la farina di mandorle già preparata, lo zucchero, due chiare d’uovo precedentemente sbattute (senza montarle) e la buccia grattugiata di un limone.
A questo punto impastare bene e formare un serpentello di circa 23-25 cm, comprensivo di testa. Ricoprire una apposita teglia con carta da forno e attorcigliare su se stesso il serpente, lasciando spazio sufficiente alla spirale il cui impasto lieviterà con la cottura. A questo punto sbattere la terza chiara senza montarla, spennellare il serpente e aggiungere i pinoli sul dorso. Gli occhi possono essere rossi o verdi e la lingua di solito è rossa.
Cuocere a 150 gradi per 45 minuti massimi, controllando di tanto in tanto la cottura.